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Fagioli Zampognari

Prodotto dell’Arca Slow Food

 


Specie molto rara: è in via di estinzione.

E' una varietà  che si coltiva principalmente nella zona Est dell'Isola d'Ischia (Piano Liguori, Campagnano).I piccoli produttori di zona, non più di 6 o 7 contadini ne producono, circa, due quintali l’anno, anche se la tendenza sta aumentando (si è quasi raddoppiata la produzione . L’associazione “GREEN GROUND®: IL TERRENO VERDE” si sta battendo, da oltre un anno per aumentarne la produzione affinché non si estingua, con il prodotto,anche una identità contadina. Saporiti come non mai  hanno la particolarità di rimanere  molto croccanti anche dopo 3 ore di cottura, e devono  essere conditi solo con un filo d’olio a crudo. I Fagioli “ Zampognari”,  dal punto di vista nutrizionale danno un apporto proteico maggiore rispetto ai fagioli normali, e inoltre sono più ricchi in ferro. L'etimologia del nome non è certa, si chiama così perché la pianta si attorciglia alla canna che funge da tutore ed assomiglia al modo di legare le caloscie  degli zampognari di Natale; altra ipotesi è che il fagiolo ha la forma di una piccola zampogna quando si gonfia; altra ipotesi è che si mangiano secchi durante il periodo di Natale. Si  semina  a metà Marzo con Luna calante e si raccoglie in estate inoltrata . Ha bisogno di molta acqua.

Per informazioni e l'acquisto dei Fagioli Zampognar chiedere alla associazione
Green Ground - Il terreno Verde Associazione Agricoltori Custodi
Riccardo e Silvia d'Ambra 340/7336816 
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